Sabela Pinal - La Región

José Luis Portabales Cendón es natural de Rubillón, en el municipio de Avión, y lleva 41 años residiendo en México. Desde que se instaló en ese país se dedicó a la hostelería y en la actualidad dirige varios restaurantes y salones de banquetes en México DF y en Guadalajara.

¿Qué tipo de cocina ofrece en sus restaurantes?

Comida internacional y dos veces al año, a partir de Semana Santa durante dos meses y de octubre a diciembre, organizamos cada año unas jornadas gastronómicas dedicadas a la cocina tradicional de Galicia, con pulpo, cocido y richada, fundamentalmente. 

¿Tiene mucha aceptación?

Sí, primero estuve en el Centro Gallego y ahora en el Hospital Español y vienen a comer muchos paisanos y también muchos mexicanos.

¿Les gusta a los nativos la comida tradicional gallega?

Sí, sobre todo el pulpo, atrae a mucha gente.

¿Ha pensado en retornar en algún momento?

Ya estoy acostumbrado a ese pueblo. México en un buen pueblo y si vengo dos meses cada año es porque soy de aquí y porque tengo aquí a dos hermanos y a mi madre, pero me siento cómodo yendo y viniendo. Estoy bien aquí y allá.

¿Qué cambios ha notado en Carballiño desde que emigró?

Ha cambiado mucho. La construcción lo ha cambiado todo, es un pueblo que ha crecido.

¿Echa en falta algo cuando está en su tierra?

Creo que necesita más industria para que la gente no emigre. La construcción se acabó y ahora están los parques eólicos y algunas otras empresas, pero pienso que hacen falta más. Por lo demás, aquí en verano se pasa muy bien, se está muy cómodo y disfruto mucho con mi familia. Allá también estoy rodeado de paisanos y no extraño nada, además tengo a mi mujer y mis tres hijos.

¿Cree que Carballiño es un pueblo turístico?

Sí, ha aumentado mucho el turismo en verano, solamente de México venimos muchos y también a Avión y Beariz. 

¿Qué hace durante las vacaciones?

Sobre todo, descansar.