Agencia EFE

El Basque Culinary Center (BCC) escogió a la empresa emergente Mimic Seafood como la ganadora de la parada danesa de su programa de acción gastronómica que recorre varios países en busca de nuevas compañías innovadoras en el sector alimentario.

Mimic Seafood, que tiene su base en la capital danesa y en Madrid, se centra en la elaboración de marisco basado en proteínas vegetales y ya ha desarrollado varios productos, que incluyen también una pequeña proporción de algas marinas.

"El consumo de marisco natural no es sostenible. Y además hay mucha contaminación en los mares, de metales pesados y de basura", explicó en su presentación Ida Speyer, cofundadora de la firma, que defendió también la ventaja que supone el modelo "vegetal" para los alérgicos al marisco.

La compañía cuenta ya con dos productos en el mercado, tunato (elaborado con tomate, algas y salsa de soja) y aubergeel (que incluye plantas, soja, sake, vinagre y aceite de sésamo), pero pretende ampliar su repertorio a corto plazo y expandirse por Europa.

Mimic Seafood fue elegida por un jurado compuesto por expertos locales de entre las cinco finalistas en Copenhague, como una empresa emergente dedicada a salchichas orgánicas, otra que fabrica productos alimenticios a partir de bananas desechadas o una que usa proteínas alternativas para desarrollar los alimentos del futuro.

La firma hispano-danesa fue escogida en un acto celebrado en la Cámara de Comercio Danesa, en el antiguo edificio de la Bolsa de Copenhague, y concurrirá a la final que se celebrará en marzo en San Sebastián (España).

Copenhague es la tercera de las cinco citas que incluye este año el "Culinary Action on the Road" del BCC y que después de pasar por Nueva York y Buenos Aires, acudirá también a Tokio y a Tel Aviv (Israel).

Los ganadores de cada parada podrán unirse a la red de expertos y mentores del BCC y usar por un tiempo sus plataformas tecnológicas.Creado hace una década, el Basque Culinary Center es un referente gastronómico a nivel mundial como primera facultad que aúna ciencia y gastronomía.