viernes, 29 de marzo de 2024

ENTREVISTA: ÁLVARO REINOSO Y MANUEL BERGANZA

“El público de Nueva York es muy exigente”

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Andanada nació y creció en la mente de varios empresarios españoles, liderados por Álvaro Reinoso,

Gracias al empuje de unos empresarios españoles, encontrar la genuina gastronomía española en Nueva York, una de las ciudades más importantes del mundo, es cada vez más fácil. Hablamos con Álvaro Reinoso y Manuel Berganza, dos de las cabezas visibles del proyecto de Andanada, un restaurante español cuyo buen hacer ya ha merecido una “estrella Michelin”. 

Los buenos aficionados a los toros saben perfectamente lo que significa la palabra "andanada". Ese lugar de privilegio en la plaza de toros supone, qué duda cabe, una perfecta comparación con la visión de la cocina española que se tiene desde Andanada, uno de los restaurantes de comida española de referencia en Nueva York. La idea nació y creció en la mente de varios empresarios españoles, liderados por Álvaro Reinoso, un logroñés que ya vivía en Nueva York, donde trabajaba para el Banco Santander. Con la ayuda de otros inversores españoles, como Jesús Sesé (fundador de la Bodega Enate, con D.O. Somontano), José Pedro Gómez  y José Ignacio López, Reinoso ha liderado el proyecto de Andanada, que ya se ha convertido en una de las referencias si lo que buscamos es la mejor cocina española en Nueva York.

Al frente de los fogones está, como no podía ser de otro modo, un chef español, Manuel Berganza. Tras haber trabajado de la mano de Sergi Arola en propuestas como La Broche (Madrid) y haber vivido, además, en Cataluña y el País Vasco, este cocinero asturiano aceptó el reto de transformar la cocina española tradicional en una propuesta moderna que sedujera a los paladares del Upper West Side neoyorquino.

Hoy, gracias al empeño de todos estos españoles, en Nueva York es más fácil comerse un pedazo de la gastronomía de España.

Álvaro, ¿cómo surgió la idea de poner en marcha Andanada?
La verdad es que a mi siempre me ha atraído la comida y el vino. En mis primeros años viviendo aquí, en Nueva York, no había muchos restaurantes españoles que fueran fieles a la realidad gastronómica de nuestro país. Con el paso de los meses, gracias a una buena red de contactos que fue tejiendo, llegó el momento de poner en marcha este proyecto gracias a la implicación de todos los socios.

¿Cómo es el público neoyorquino?
La gente que vive aquí es muy exigente. En Nueva York es importante saber muy bien qué demandan los comensales y conseguirlo pronto, porque si fallas no hay mucho margen de error. Ha habido importantes cocineros españoles que han intentando sacar adelante propuestas muy interesantes y no lo han conseguido, lo cual da una idea de lo complicado que es satisfacer la demanda.

¿Cómo es la clientela de vuestro restaurante?
Muchos de nuestros clientes conocen España y han estado allí, lo cual siempre genera interesantes conversaciones sobre la cocina y los vinos de nuestro país. El vecindario nos ha acogido muy bien y estamos muy contentos del recibimiento que han tenido nuestras propuestas gastronómicas.

¿Qué tipo de comida nos encontraremos en Andanada?
La base fundamental de nuestra carta son las tapas tradicionales, modernas y de temporada. Actualizamos la carta cada tres o cuatro meses y siempre llevamos platos principales, tablas y paellas.  Creo que la clave de nuestro restaurante es la calidad, ya que apostamos decididamente por ofrecer solo los mejores productos. A ello hay que sumar el servicio que tenemos, muy profesional y cercano. Y, por último, la localización y el ambiente del restaurante, que también ayudan mucho.

Berganza, dentro de la cocina

Si Álvaro Reinoso es la cara visible que los clientes encuentran al llegar a Andanada, tras los fogones está la figura de Manuel Berganza, un asturiano con una amplia trayectoria nacional que decidió apostar por la aventura americana ante la llamada del equipo de Reinoso.

Manuel, ¿cómo llegaste a la cocina de Andanada?
Álvaro Reinoso se puso en contacto conmigo cuando yo trabajaba en Madrid. Aunque en aquel momento estaba muy a gusto en la capital de España, entendí que era el momento perfecto para apostar por este reto. De momento, todo ha salido muy bien.

¿Cómo defines tu cocina? ¿Cuáles son las claves?
La cocina de Andanada tiene una base tradicional española, eso está claro. Pero es una cocina que intenta adaptarse al mercado y, sobre todo, al producto. Creo que hemos conseguido cambiar la opinión del público americano sobre la cocina española, ya que ahora se percibe como buena y, además, sofisticada.

No siempre es fácil llevar productos desde España a Estados Unidos. ¿Supone esto un problema para vosotros?
Intentamos traer de España los productos que consideramos esenciales, pero, habitualmente, buscamos productos de temporada. La carne, por ejemplo, la traemos del Norte del Estado de Nueva York y, en general, intentamos optar siempre por productos procedentes de mercados locales.

Andanada está situado en el número 141 de la calle 69, al lado del Lincoln Center y el Beacon Theatre. Abre de 17:00 a medianoche, todos los días. Los sábados y los domingos, además, sirve un Brunch de 11:00 a 15:00.